東根温泉・山菜をゆでていただく

  • 2019.05.15 Wednesday
  • 06:53

令和元年5月中旬、山形県の廃村探索、
大石田町 三和炭鉱跡の探索では、現地で山菜採りを行った。
私は、ゼンマイとコゴミを採り、
ウルイというなじみがない山菜をプレゼントされた。

さて、問題はこれをどうするかだ。
探索のメンバーは「今日中にゆでないといけない」という。

 

東根温泉の宿に着き、「まずは宿で頼むことだな」と思い
「ゆでることができないか」とご主人に話すと、
「ウチではできない」とのこと。
そうすると、食事をとる店にお願いするしかない。

幸い、宿には「料飲食店ガイドマップ」というものがあった。
夜の温泉街を歩き、「まるこ食堂」という店に入り、
ギョウザ定食を注文する。

 

女将さんに事情を話すと、「ゼンマイはアクが出るからダメだけど、
コゴミとウルイはやってあげるよ」という、嬉しい言葉をいただいた。
さらに、ショウガ醤油で食べれるようにしてくれた。
ゼンマイは、女将さんに「山菜好きのママがいる」というスナックを
紹介していただき、スナックでゆでていただいた。
「ゴールド」というそのスナックのママは、
「今朝山菜採りに行っていた」とのことで、
タラノメとコシアブラの天ぷらを作ってくれた。

 

 

 画像1:東根温泉 料飲食店ガイドマップ
    知らない町で、マップを片手に鼻を利かせて店を選ぶ。
    よい店に入れると嬉しいものだ。
    東根温泉は観光地色が薄く、湯質もよかった。

 

 

 画像2:コゴミとウルイを食する
    コゴミは10年前の沓津の春まつり以来、なじみがある。
    これからウルイも、なじみに加わるだろうか。

 

 

 画像3:スナックでゼンマイを用意する
    ゼンマイは、春の廃村探索ではよく見るが、
    アク抜きのことがあるので、これまで採ることがなかった。

 

 (2019年5月11日(土)午後8時〜11時40分頃)

 

 

 画像4:ゼンマイを天日干しにする
    春の廃村では、おばあさんがよくゼンマイ干しをしている。
    浦和で干しゼンマイを作れるとは、思いもよらなかった。

 

 (同15日(水)午前6時頃)
 

コメント
「ウルイ」ってば、東北じゃ、「山菜の女王様」とか呼ばれているやつですね。
知らないですが、「キト味」(なんじゃこら?)とかいう、
「えぐみ」とも「にがみ」とも「ぬるぬる味」ともつかない
独特の味わいが…。お供に「米沢の純米」ってとこでしょうか?
・・・よく葉っぱが似た独創と誤食なんて聞きますが…はじめっち

「ワラビ」だと灰を使ってけっこうアク抜き時間かかるけど、
「こごみ」だったら、とても楽だったりするのっす。
下処理してもらえるお店があってよかったのす。地域貢献?されてる大先生の人徳っすね。
山菜出る山ってば、人間さ適度に管理してるから出てくるんであって、
無住になって人がいなくなって、管理ば疎かになったら山の神様もご褒美くれなくなっちゃうのんす。
・・・ウルイ喰いてぇ〜っすゆたかお供は気仙の「酔仙」で

タラの芽しか食ったことはありませんが、コシアブラってやつの、
オニグルミよりも強いといわれる植物性脂肪まんさいの食感、
お酒飲めないのが残念なのですが…。
・・・ウコギ科なんでも喰えるんですねみならいかのん

あたいはむずかしいことはよくわかんないけども、
山菜ってば採りたてもおいしいんらしいんだども、
下処理して乾燥させて、後で水戻ししたほうがおいしいっていう人もいるのだ。
熟成…?なのかなのだ。確かにゼンマイや干しタケノコ(最近あまし見かけないのだ)の油いためは絶品なのだ。
・・・ゼンマイもアク抜きけっこう大変だったりするのだつるみん
  • はじめっち&ゆたか&みならいかのん&つるみん
  • 2019/05/15 1:12 PM
>みなさま
 「採った山菜をゆでて持ち帰る」は、土産的にアタリでした(^^)

  • HEYANEKO
  • 2019/05/19 9:07 PM
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